歡迎進入湖南餐飲聯盟網!   快速注冊用戶登陸設為首頁加入收藏聯系我們
當前位置: 首頁 » 資訊 » 飲食文化 » 正文

淺述湘菜的起源和發展歷史

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-24  來源:湖南餐飲聯盟  作者:admin  瀏覽次數:0
核心提示:湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食文化統稱,有著悠久的歷史,那么如今我們了解的湘菜文化在歷史的起源和發展是如何的呢?
 

      中國的飲食文化博大精深,由于中國疆域遼闊,由此在不同的地區形成了具有地方特色的菜系,發展到今天我們稱之為中國八大菜系。湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食文化統稱,有著悠久的歷史,那么如今我們了解的湘菜文化在歷史的起源和發展是如何的呢?
 
       湘菜起源和發展
 
  湖南古稱“南蠻”,戰國時境內主要居民為楚人和越人。當時飲食由于氣候和地理環境的影響,已形成了與中原地區不同的特點,而且這些特點一直沿襲到兩漢。從《楚辭﹒招魂》中可以看到,當時湖南一帶食物來源主要有種植物大米、小米、黃梁及野生水禽類野鴨、大雁、天鵝和甲魚、烏龜等。
 
  烹調技藝主要有燒、烤、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬10種,形成了酸、苦、咸、甜諸味,其中酸、苦很具地方特色。《楚辭釋》中云:“大苦,豉也。”指兩千年來湖南民間調味品豆豉﹔至今瀏陽出產的豆豉仍聞名全國。
 
  湘菜的起源到了漢代,湘菜的地方風格已很突出。長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡﹒食單》中對當時的飲食有詳細的記載。《食單》中有精美菜者近100種,其中內羹一項就有5大類24種,另還有72種食物,如魚膚,牛腰、鹿駢、濯雞等。
 
  這時湘菜的烹調方法也發展到16種,羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、臘﹔炮、醢等,佐料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。這時獨具特色的酸味菜也很多,《食單》中就有酢萊和酸羹10種。
 
  到了唐宋,中國封建社會已步入成熟期,這時飲食文化在形式上刻意求新,湘菜也不例外,濃、香、淡的風格已經確立。形式上對菜看不加很重的修飾,以求完整地保存原料的自然形態,并且都有說道。這時的湘菜的菜單已按生日、婚喪、升遷等事分類,沿用至今。
 
  明朝末年辣椒由南美移植中國,湖南地處亞熱帶,濕潤多雨,土壤適宜辣椒長生,而且辣椒具有驅寒,祛風濕的功效,能促進唾液分泌,增進食欲,在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多,湖商人嗜辣也漸漸出名。
 
  辣味菜也成為湘菜富有特色的部分,湘菜中的辣味有很多講究。分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種,其中與川菜不同之處,就是湘萊辣味萊忌糖。在湘菜樣式上,辣椒還作為點綴材料,如名菜“麻辣仔雞”就有尖紅椒與青蒜裝飾,使人見之思食。不過您到湖南旅游不用擔心﹔現在湘菜宴席一般只有兩道辣味菜,當然湖南家常菜仍以辣為主。
 
  近現代湘菜發展已很有規模,成為國內外有影響的中國菜系之一。晚清至民國初年,長沙一帶就有的49家湘萊館,著名的有曲園、玉樓東、奇珍閣、瀟湘、挹爽樓、李合盛等,現在的長秒市已基本恢復了這些名店。當時名廚輩出,有蕭榮華、柳三和、末善齋、畢河清等,現在湘菜著名廚師都是他們的傳人。
 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
網站首頁 | 湘西自治州協會 | 常德餐飲協會 | 郴州餐飲商會 | 株洲市餐飲行業協會簡介 | 衡陽餐飲協會 | 瀏陽餐飲行業協會 | 注冊協議 | 網上訂餐 | 聯盟概況 | 聯系方式 | 網站地圖 | 排名推廣 | 廣告服務 | 積分換禮 | 網站留言 | RSS訂閱 | 湘ICP備13008238號
 
东方真人大转轮 眉山市| 攀枝花市| 台南县| 石景山区| 灵武市| 宁陕县| 长垣县| 永吉县| 金坛市| 宣武区| 河源市| 岳阳市| 策勒县| 宿松县| 横山县| 温宿县| 林口县| 八宿县| 嘉义县| 定日县| 临西县| 乌兰县| 北安市| 正安县| 乐清市| 桃园市| 寻甸| 砀山县| 香港| 黔西县| 木里| 蒙城县| 杭州市| 阜平县| 阿瓦提县| 邳州市| 双辽市| 房产| 蕲春县| 石景山区| 微博| 依安县| 承德市| 长乐市| SHOW| 剑河县| 太康县| 南宫市| 永寿县| 游戏| 沧州市| 富裕县| 肇庆市| 博湖县| 郎溪县| 巴中市| 轮台县| 四会市| 吴川市| 孝感市| 洪泽县| 牟定县| 前郭尔| 武穴市| 达拉特旗| 雅江县| 高州市| 建阳市| 德州市| 湘乡市| 靖边县| 威宁| 怀宁县| 西宁市| 积石山| 邛崃市| 安达市| 射洪县| 元阳县| 琼中| 娱乐| 莆田市| 平乐县| 新密市| 连平县| 黑水县| 新源县| 嫩江县| 邯郸县| 六安市| 绥芬河市| 富裕县| 共和县| 历史| 鄱阳县| 昭觉县| 汾阳市| 普安县| 仲巴县| 乌苏市| 磐安县| 西安市| 香港| 临洮县| 古田县| 措勤县| 棋牌| 龙门县| 双峰县| 武清区| 固镇县| 区。| 长海县| 贵港市| 大理市| 巴马| 延吉市| 翼城县| 信阳市| 丰宁| 北宁市| 阳西县| 武安市| 金山区| 莱阳市| 米易县| 临泉县| 社旗县| 哈尔滨市| 湖南省| 农安县| 灵川县| 镇巴县| 长葛市| 甘孜县| 溧阳市| 新闻|