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張斌: 從苦難中悟出人生的味道

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-09-03  來源:湖南餐飲聯盟  作者:鄧杰  瀏覽次數:0
核心提示:張斌,湘菜名師,中國烹飪大師,亞洲首屆民族菜品交流大賽評委。

        張斌,湘菜名師,中國烹飪大師,亞洲首屆民族菜品交流大賽評委,近年來他和他的團隊們憑借100多家背簍人家、食話說辣等餐飲文化品牌,將富有民族文化底蘊的懷化湘菜傳到了中國的大江南北,為懷化人民贏得了榮譽。然而,他的成長史與千千萬萬山里娃一樣,充滿了苦難的故事……
 
        一、稚嫩的肩膀,挑起了養家糊口的重擔
 
       公元1978年的一個冬天,張斌出生于海拔2000多米高的懷化蘆平鄉的一個貧困山村。窮人家的兒子早當家,在家里5兄弟姊妹中,張斌為了減輕父母的壓力,幫助哥哥姐姐有書讀,自己小學4年級就輟學為家里扯豬草,放牛,干農活,16歲時父親因與母親不和,長期負氣出走在外,于是犁地、插秧、給莊稼施肥等一些屬于農村養家糊口的重活,他便替父親挑了起來……就這樣,家里的重擔壓在了張斌那稚嫩而幼小的肩膀上……然而,他并沒有因此氣餒,辛苦繁重的農活他干一項會一項精一項,得到了鄉里鄰居的稱贊,仿佛他的祖先純樸勤奮的品質不折不扣地遺傳在他的血液里……
 
 






 
       二、流水宴鄉廚,讓他從小認識了什么是美味?
 
       在我們農村,大凡遇到喜事時,并不像在城里那樣到飯店酒樓去包幾桌酒席,而是在自家的院子里搭起棚子,壘起灶臺,請兩個鄉廚,自己做酒席來宴請所有的親朋好友,菜是自家院子里種的,雞鴨魚肉是自家豬圈里養的,池塘里剛撈起來活蹦亂跳的,師傅的手藝是祖傳遠近聞名,做出來的菜原汁原味,至今回味悠長……在湘西丘陵山村,這種習俗從古一直延續到今,吃完一道菜后,再上一道又一道菜;這撥子親戚剛走,那一批賓朋又接踵而至......整個宴席過程宛若行云流水的態勢,所以稱做“流水席”,而張斌正是在給一位鄉廚免費幫忙時知道了什么是廚藝?什么是紅白喜宴的味道?什么是一種美味的傳承?
 
       其實,民間流水席上的菜品,都是傳統手藝人多年積累的出品,甚至是出自祖傳秘方上的“私房菜”!瞧,每一道菜,每一種口味,都蘊含了一個地方的鄉土習俗,背后都有一個耐心尋味的故事……而這一切,張斌經過十余年從一個爺爺輩分的鄉廚那兒慢慢打聽并銘記于心……正是這個鄉廚爺爺的言傳身教,讓張斌從此愛上了做菜,為他后來學廚走上廚師之路打下了基礎。
 
 








 
       三、在多次漂泊和打工的生涯中選擇了廚師
 
       在山村呆久了,張斌愈來愈感到自己是一只孤獨無援的籠中鳥,是一只井底之蛙,于是他一次次用抓魚捉蛇換來的零錢做盤纏,一次次跑出了山村,跑到懷化,跑到長沙,跑到深圳等沿海地區……然而,一個鄉村娃一無技術,二無溝通能力,只能做些汗流浹背的裝卸工等苦活,好幾個月他的腰因為太負重和太累而起不了床……于是,他怕自己累癱瘓了,便又回到了懷化,最終在麻陽找到了一個酒店廚房配菜工,并被這個酒店的張師傅收為學徒,張斌記得自己在這個酒店兩年未出廚房門,每天的衣服被汗水濕了又干,干了又濕,白天累一天,晚上還要給師傅洗衣服……張斌十分珍惜師徒之情,平時任憑師傅嚴厲地管教,有時甚至打罵,但他從不聲張……到月底發工資了,自己除了50元生活補貼外,余下的全給師傅買煙買酒,弄得張師傅這個民間懷化菜高手很快傾其所有,將自己摸索的廚藝和烹飪技巧亳不保留地傳授給了張斌這個自己十分信賴的學徒……為他日后在背簍人家擔任出品總監,并成為中國烹飪大師打下了基礎。
 
 




 
       “苦難,在某種意義上講的確是我的老師和財富,”   張斌回想過去的苦難生話,有點心有余悸地對釆訪他的記者說:  “但關鍵是一個人必須有一顆向上的心,在苦難中敢于堅守下去,絕不輕言放棄!只有這樣,才能讀懂生活的味道,才能珍惜現在美好的生活……”
 
 
 
 
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