欢迎进入湖南餐饮联盟网!   快速注册用户登陆设为首页加入收藏联系我们
当前位置: 首页 » 资讯 » 名人访谈 » 正文

湘菜大师聂厚忠:多给年轻人机会

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-10-23  来源:《大湘菜报》  作者:宋晓帆、王珺艺  浏览次数:197
核心提示:此时此刻,手中多了两张菜谱,一张是打印稿,一张为工整的手写稿,上面清楚地记录着祖庵鱼翅和网油酥方两道传统湘菜的做法,配
QQ图片20160831001551
 
    此时此刻,手中多了两张菜谱,一张是打印稿,一张为工整的手写稿,上面清楚地记录着祖庵鱼翅和网油酥方两道传统湘菜的做法,配料调料精确到克,制法按顺序密密麻麻地写满了整页。我一直小心地捧着,怕折坏,折出道道。
    这是聂大师的菜谱,这菜谱讲述了他许多有意思的故事,还滚落着他带给我们的笑声…… 网油酥方打印稿,祖庵鱼翅手写稿。
 
QQ图片20160831001622

     聂厚忠,大名鼎鼎的湘菜三巨头之一,为人极其低调,鲜少接受采访,听说有电视台要采访还悄悄溜走了。湘菜大师聂厚忠在顺风楼接受大湘菜报采访 一见面,72岁的老人家,却像个孩子似的害羞地摆摆手,用一口标准的“德语”(常德话)一个劲地推辞采访。见到同行一位熟识的同事,他才松了口气,“看到他我就没那么紧张了。”听他这么一说,在口中憋了好久的“聂大师”瞬间被我改换成了“聂爹”。
 
QQ图片20160831001651
湘菜大师聂厚忠和大湘菜报记者合影
 
     一辈子做接待工作,从没给家里做过饭 聂爹的故事像他的语调一样不紧不慢地展开。“婆婆(老婆)家常菜做得好。现在我退休了,她也不让我做了。”聂爹说,很多人以为家里有干厨师的,一屋人都吃得好,实际不是这回事。工作那些年,早6点出门,晚10点到家,他从没给家里做过一顿饭。1964年进常德地委招待所,57岁从干了30年的省委接待办蓉园宾馆退休。聂厚忠一辈子只有两个工作单位,做的是几十年如一日的接待工作。区别于社会餐饮,接待工作的对象是国内外的重要领导,重要会议,容不得半点差错。一兜小菜要洗不止两三遍,每片叶子都要对着水一遍遍冲洗。最干净卫生的原材料、最细心的服务、最高级的技术力量配置,聂厚忠非常感恩接待办,是这么好的条件和高标准、严要求才造就他成为湘菜大师。曾有单位出高薪聘请他,都被他拒绝了。
 
QQ图片20160831001714

    湘菜有点辣过头,菜系结合是趋势 有外省的同行打趣湘菜:湖南的菜,个个必有辣椒,连汤里都放辣椒。作为从业50多年的湘菜人,聂厚忠表示,湘菜菜谱里的辣菜不会超过百分之二十,绝大部分是原汁原味的。最近10多年,湘菜的辣有点过头,为了好看放了很多不必要的辣椒,造成湘菜只有辣这一个口味。这一点要引起湘菜人的高度重视。湘菜大师聂厚忠(右一)在大湘菜报创刊座谈会。
“铁板鱿鱼须、辣椒炒海参都是创新湘菜。”聂厚忠说,原先湘菜是没有虾、鲍鱼、扇贝这类海鲜的,现在从广东那边引进的原材料配上湘菜的口味,成为了湘菜的再创新。他深有体会,湘菜要继承、开拓、创新,特别有名的传统湘菜不能丢,创新要基于湘菜的口味结合其他菜系好的原材料进行。
 
QQ图片20160831001752

    出湘不吃,为个披萨坐11站地铁   聂厚忠年轻时曾有段时间去美国费城“中华文化中心”进行技术交流,推广湘菜。那时春节宴会每晚七桌十个菜两个点心。原定3个月时间,谁知湘菜味浓,东安鸡、麻辣子鸡、牛百叶、全家福等传统湘菜引得美国社会名流争先恐后来吃。当地报纸大幅宣传报道,预订天天爆满,于是不得不延迟到11个月,增开了“端午宴”、“中秋宴”等节日宴席。左起:任伟政、聂厚忠、陈胜年在怀化背篓人家夏季菜品交流会。 聂大师有个习惯,那就是出了湖南就不吃湘菜。在美国交流期间,他和同事曾坐了11站地铁到别人家吃一个披萨饼。一千个人有一千种口味,在什么地方就要尝试什么特色。多了解别的菜系、学习别的菜系是湘菜进步的动力,也是聂大师的宗旨。
 
QQ图片20160831001814

QQ图片20160831001840

QQ图片20160831001912


    收徒不收多,团结无派系 师从湘菜泰斗石荫祥,聂厚忠至今还记得师傅的教导:湘菜人要团结,不分派系。传承师傅的教导,聂大师对徒弟与同行毫无保留,并且把优秀的人才推荐给适合他们的导师。至今他的徒弟不超过20个。“我的徒弟基本都是接待行业的,都是跟了我几十年在工作中建立了友情的师徒关系。”聂大师说,有人笑他,你不收徒弟,浪费资源了?伤徽饷纯,“做朋友帮忙可以,但带徒弟要负责。徒弟多了带不好有压力。”退休之后,不热衷于活动的聂厚忠还是会经常参加与湘菜有关的活动,但对宣传个人的采访是能躲就躲。湘菜大师聂厚忠参加怀化背篓人家厨师培训学;疃虢棠舸笫Χ啻握故竞徒淌诘哪檬植俗驸钟愠嵊胪退址接泻蚊胤,他连忙摆手:“不敢这样说,我把老一辈传承下来的做好就不错了!”却起身亲自取来两张平整详尽的菜谱,郑重交付笔者。
 
QQ图片20160831001945
光阴的故事老照片石荫祥:为毛主席做饭是我一生的荣幸
 
 
    聂厚忠:在我的人生和从业道路上对我影响最大的是石荫祥大师。
QQ图片20160831002014
     湘菜大师聂厚忠在第三届中国湘菜美食文化节的新闻发布会上

QQ图片20160831002049
 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
 
网站首页 | 湘西自治州协会 | 常德餐饮协会 | 郴州餐饮商会 | 株洲市餐饮行业协会简介 | 衡阳餐饮协会 | 浏阳餐饮行业协会 | 注册协议 | 网上订餐 | 联盟概况 | 联系方式 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅 | 湘ICP备13008238号
 
东方真人大转轮 太原市| 昌江| 杨浦区| 和田市| 辛集市| 长沙县| 长乐市| 诸城市| 乌拉特前旗| 绥滨县| 彩票| 安多县| 招远市| 区。| 洱源县| 兴业县| 齐齐哈尔市| 榆中县| 东山县| 黄浦区| 淮南市| 高安市| 乐陵市| 靖边县| 宁武县| 溧水县| 佳木斯市| 瓦房店市| 益阳市| 巫山县| 会泽县| 八宿县| 吉首市| 卫辉市| 汶上县| 平顺县| 常德市| 广宗县| 新泰市| 孟村| 芷江| 紫金县| 阿巴嘎旗| 资阳市| 洛扎县| 吕梁市| 双牌县| 青浦区| 罗甸县| 汨罗市| 阳江市| 长沙市| 双柏县| 景谷| 六安市| 永胜县| 弥勒县| 罗平县| 潮安县| 涿州市| 中阳县| 巴青县| 彭水| 广饶县| 衡南县| 天等县| 社会| 喀喇沁旗| 密云县| 孟州市| 光泽县| 寿宁县| 墨脱县| 年辖:市辖区| 岳普湖县| 成武县| 石楼县| 白玉县| 安丘市| 阆中市| 邵东县| 南城县| 屯门区| 安平县| 绥中县| 濮阳县| 金昌市| 阳信县| 莱西市| 淮北市| 自治县| 南丰县| 龙岩市| 宜州市| 伊吾县| 深圳市| 横峰县| 稷山县| 枣阳市| 荃湾区| 韶关市| 兴义市| 体育| 邻水| 手游| 镇赉县| 镇原县| 贵南县| 五寨县| 平罗县| 宣恩县| 密云县| 宁国市| 涿州市| 防城港市| 酒泉市| 桂平市| 扎赉特旗| 千阳县| 商城县| 伊宁市| 安塞县| 开阳县| 汕尾市| 兴和县| 南乐县| 句容市| 北票市| 怀仁县| 乐清市| 宝山区| 衡东县| 嵊泗县| 大荔县| 柯坪县| 晋宁县| 清新县|