歡迎進入湖南餐飲聯盟網!   快速注冊用戶登陸設為首頁加入收藏聯系我們
當前位置: 首頁 » 資訊 » 飲食文化 » 正文

三月三 地菜煮雞蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2016-04-09  來源:瀏陽市餐飲行業協會  作者:沈雨新、小白楊  瀏覽次數:572
核心提示:農歷三月三,很多地方有吃地菜煮雞蛋的習俗。在我們這里有這樣一個傳說:唐代著名醫學家孫思邈曾隱居瀏陽,經常外出采藥,一天
QQ圖片20160409124253
 
     農歷三月三,很多地方有吃地菜煮雞蛋的習俗。在我們這里有這樣一個傳說:唐代著名醫學家孫思邈曾隱居瀏陽,經常外出采藥,一天,偶遇大雨,在一老者家中避雨時,見老者患頭痛頭暈癥,痛苦難堪。孫思邈隨即替老者診斷,并在老者園內采來一把地菜,囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦,服蛋三枚,喝湯一碗,病即痊愈。此事傳開,人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃,熱潮遍及城鄉。孫思邈給老者治病的日期是農歷三月初三,因此,三月三,地菜煮雞蛋,就在瀏陽形成了風俗。以后逐漸傳開,在江南一帶也盛行起來。
QQ圖片20160409124944

     地菜又稱薺菜、地米菜、田兒菜等,是生長在田頭地角的一種野菜。雖說是野菜,卻鮮香可口、營養豐富。民諺曰:“三月三,薺菜當靈丹。”“三月三,薺菜煮雞蛋。”春天正是采食薺菜的季節。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統習俗!对娊洝肪陀“其甘如薺”的吟詠;辛棄疾也有“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”的詩句。 
  清朝葉調元的《漢口竹枝詞》曰:“三三令節重廚房,口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮,十分耐飽十分香。”詞中的地米菜即指薺菜。地菜不僅營養豐富,而且還能治療多種疾病。它不僅是佳肴一碟,更是靈藥一方。“薺菜,別名地菜、地米菜、護生草、雞心菜,其根、花、籽均能入藥。在中藥里,薺菜的藥用價值非常廣泛,被譽為“菜中甘草”。 
  中醫學認為:薺菜味甘、性涼,歸肝、脾、腎經,有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多,可拌、可炒、可燴,還可用來做餡或做湯,均色澤誘人、味道鮮美,是一道藥食同源的美味佳蔬。
QQ圖片20160409124430

       三月三,地菜煮雞蛋,這是我們家喻戶曉的一個民間風俗。每到這一天,人們就從田野里采來一把地菜,洗凈后放入鍋內,加適量水,配上紅棗、黃豆、冰糖、楓球、生姜片等,同雞蛋一起煎煮,將雞蛋煮熟后撈起食之,這既是美味食品,又可以健身治病。
  地菜,一名薺菜,又名地花子、地米菜!侗静菥V目》載:佛家常以薺菜作挑燈杖,據說夏日可驅除蚊蟲,故薺菜又名護生草。
  地菜,屬十字花科。一、二年生草本;鋈~叢生,羽狀分裂或不分裂,葉被毛茸。春天開花,總狀花序,花小,白色。短角果,內含多數種子。性喜溫和,耐寒力強。野生于田野。嫩株作蔬菜;帶花果的全草入藥,性涼,味甘淡,功能涼血、止血,主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。
  地菜是一種美味佳肴。早在春秋戰國時代,我們的祖先就把地米菜作為美味佳肴了!对娊·谷風》載:“誰謂茶苦,其甘如薺。”在我們這里流傳著一首歌謠,也是贊美地菜是一種美味佳肴的。歌謠是:“地米菜,蒸蒸菜,一陣香氣飄門外,好吃婆娘聞到了,急急忙忙拿碗來,吃了一碗又一碗,厚著臉皮還要帶。”將雞蛋連同地米菜煎煮,讓汁滲入蛋內,可使蛋味更加鮮美,人人愛食,這可能是這個風俗在民間盛行的一個原因。
  還有一個原因,就是地米菜有較好的藥用價值,能健身治病。藥理分析資料表明:地米菜營養豐富,500克地米菜含蛋白質21.2克,糖24克,脂肪1.6克,粗纖維5.6克,鈣1.68克,磷0.2999克,以及維生素B1、B2、B6、C等,它還含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余種人體所需的氨基酸。春天食地米菜有健身作用。

 
      據醫學考證:地菜具有利尿、散熱、收縮血管及止血作用,且能輕度擴張冠張動脈、降壓和收縮子宮,是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經過多的良藥。

      地菜煮雞蛋各地做法不一,我們這里最常見的做法是:
·         1、將地菜洗凈后放入鍋內,加適量水,配上紅棗、黃豆、冰糖、楓球、生姜片等,同雞蛋一起大火煎煮至水沸。
           2、調小火慢煮30分鐘。(最好不要蓋鍋蓋,水不夠時可加清水,以黃豆煮爛為準。)
           3、取出雞蛋即可食用,湯倒入碗中放涼后當茶喝。

    注意事項:1、不放食鹽,藥效更佳;2、湯不要倒掉,藥效多在湯內;3、破殼雞蛋藥效更佳,味道更好。4、黃豆、紅棗等不要倒掉,亦可食用,且具藥效。        
 
 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
網站首頁 | 湘西自治州協會 | 常德餐飲協會 | 郴州餐飲商會 | 株洲市餐飲行業協會簡介 | 衡陽餐飲協會 | 瀏陽餐飲行業協會 | 注冊協議 | 網上訂餐 | 聯盟概況 | 聯系方式 | 網站地圖 | 排名推廣 | 廣告服務 | 積分換禮 | 網站留言 | RSS訂閱 | 湘ICP備13008238號
 
东方真人大转轮 昭苏县| 韶山市| 建宁县| 麻城市| 罗源县| 都兰县| 建阳市| 从化市| 武冈市| 青龙| 宁强县| 上饶市| 石景山区| 台中市| 前郭尔| 兴安盟| 阜新市| 鄂伦春自治旗| 桐柏县| 江达县| 嘉鱼县| 芮城县| 肥东县| 湘西| 定安县| 凉城县| 梁山县| 西吉县| 绥棱县| 紫金县| 湄潭县| 丰城市| 泊头市| 莫力| 三亚市| 进贤县| 肃宁县| 泗水县| 元阳县| 明水县| 彩票| 大兴区| 长白| 剑河县| 当阳市| 克山县| 静海县| 江孜县| 庄浪县| 上饶县| 民勤县| 上高县| 吉木乃县| 合阳县| 青岛市| 榆中县| 甘南县| 伊川县| 上高县| 兴城市| 普兰县| 东山县| 什邡市| 蓬溪县| 布尔津县| 乾安县| 黎城县| 井研县| 呼伦贝尔市| 南通市| 江西省| 四平市| 孝昌县| 穆棱市| 烟台市| 耿马| 上饶市| 永昌县| 深圳市| 尖扎县| 冷水江市| 铜川市| 墨玉县| 固原市| 区。| 紫金县| 九龙坡区| 屯门区| 昭平县| 昌黎县| 赫章县| 昂仁县| 台东县| 北流市| 尼勒克县| 河津市| 龙州县| 独山县| 卢湾区| 定远县| 乐昌市| 黄石市| 道孚县| 岑溪市| 昌图县| 长寿区| 称多县| 勃利县| 阳山县| 赤水市| 长寿区| 东源县| 石家庄市| 扎兰屯市| 林芝县| 宣城市| 铜山县| 子洲县| 盐津县| 明光市| 新乡市| 白玉县| 寻甸| 灵武市| 宜宾市| 昌吉市| 夏邑县| 宁阳县| 阳山县| 集贤县| 乌拉特前旗| 共和县| 漯河市| 类乌齐县| 通渭县| 建始县| 建水县|