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獨特的侗族飲食文化---嗜酸、愛酸

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-12-08  來源:三江縣委宣傳部  作者:admin  瀏覽次數:72
核心提示:侗族酸魚酸肉 三江侗族酸魚 三江侗族自治縣侗不離酸,侗族民間的酸魚、酸鴨、酸豬肉以及各種酸菜、打油茶等獨特的飲食文化令
侗族酸魚酸肉
三江侗族酸魚

    三江侗族自治縣“侗不離酸”,侗族民間的酸魚、酸鴨、酸豬肉以及各種酸菜、打油茶等獨特的飲食文化令人魂牽夢繞。

    “侗不離酸”是流行在侗族民間的俗語,嗜酸、愛酸是侗族人飲食的一大特征。侗族的“酸”制法獨特、種類豐富,有葷酸、素酸、煮酸、腌酸。素酸主要原料包括青菜、辣椒、蘿卜、豆角、黃瓜等。葷酸包括用糯米飯、辣椒粉配制的酸豬肉、酸鴨肉、酸魚等。侗家的酸醇香可口,味道獨特,日常餐餐不離酸,待客不離酸、辦喜事不離酸、敬神祭祖不離酸、送禮交友不離酸。
 


 



侗族打油茶

    侗家喜食油茶,一日三餐打油茶?腿藖碓L,侗家主婦先架鍋打油茶視為禮節。而且吃油茶不算碗,主客之間邊吃油茶邊聊天,往往在主人的盛情下,客人十幾碗油茶下肚而不知覺。油茶的制作頗為講究,極富特色,油茶制過程,習慣稱為“打油茶”,這是從煮茶水過程中用茶濾或鐵瓢捶打茶葉而使之出味的動作來的。油茶的佐料有炸米花、炸花生、飯豆、糍粑、湯圓、糯飯、香料、青菜豬肝粉腸等等。所有配料,均講究少而精,每次每樣只放一點,連茶水在內,只裝小半碗,慢慢品嘗。逢年過節,侗家人邊品嘗油茶邊塞歌,吊腳木樓里茶香、歌美,構成了衣服極為浪漫和諧的生活畫卷。






三江侗族糍粑

    侗族以糯米為主食,其飲食特點大多就與糯米有關聯,酸食、打油茶、吃五色飯、包粽粑、打糍粑等飲食品種和習慣均是由以糯食為主食的這一主要習慣派生的。糯飯一般均用木制的蒸籠來蒸制,一日蒸一次,用葫蘆挖制而成的“飯波”來盛裝,一家蒸糯飯,十家香四溢。春節期間婚嫁之時,糯米糍粑作為招待賓客的食品以及送禮的禮品,是必不可少的,糍粑的形狀均為圓型,象征團圓、和睦、友好。除了打油茶、酸食、糯食以外,三江侗族特色飲食還有魚生、百草湯、燒魚、紫血等等。



侗族糯米飯

三江侗族糯食
 

侗族燒魚
 



三江侗族的敬酒方式

 
 
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