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我國食堂業的現狀與發展趨勢

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-11-18  作者:admin  瀏覽次數:140
核心提示:中快餐飲集團董事長 李平金 一、中外食堂企業的比較 目前我國食堂企業主要有三類:一是單位興辦的后勤服務集團,以大學的

中快餐飲集團董事長   李平金

    一、
 中外食堂企業的比較
    目前我國食堂企業主要有三類:一是單位興辦的后勤服務集團,以大學的后勤服務集團為代表;二是民間資本興辦的食堂企業;三是外資食堂企業在中國的經營機構,如索迪斯(中國)有限公司。近年來,三類食堂企業在不同類型的食堂市場短兵相接,呈現三分天下格局。
    (一) 外資企業占據優勢地位
    外資食堂企業是上世紀90年代初跟隨著他們所服務的跨國公司客戶一道進入中國的,那時,我國的食堂企業還處在萌芽狀態。所以,在中國的食堂業市場,外資企業仍然占據著明顯的優勢地位。表現在以下幾個方面:
    資食堂企業壟斷了高端客戶。比較有代表性的是大型跨國公司、黨政機關、大型國企等客戶,這些機構員工的用餐標準都比較高。比如上海通用汽車公司,它的員工餐費標準明顯高于絕大多數本土企業。外資企業占據高端市場,每年可獲取較高的利潤。
    外資食堂企業管理成熟,競爭力強。外資企業深厚的國際背景和技術管理優勢,使他們在競爭時更有優勢。索迪斯、金巴斯等企業位列五百強,他們與許多客戶有著長期的戰略性合作關系。
    資食堂企業具有人才優勢。經過幾十年的積淀,已經形成了比較完善的人才選拔、培訓、聘用機制,建立了專業能力強、職業意識高的技術人才隊伍和職業經理人隊伍,人力資源方面的優勢使得外資食堂企業的管理模式得以全面貫徹,保證了企業的競爭力。
    外資食堂企業具有資本優勢。外資食堂企業無論是自身的資本積累,還是資本市場融資的能力,都非常強大。可以借助資本優勢,通過兼并收購,實現快速擴張。
 
    二、 本土食堂企業迅猛發展
    本土食堂企業占據著中低端市場,主要源自三個方面:一是早期從事食堂承包的個體經營者;二是業主的后勤服務部門,轉換機制后發展為餐食服務公司;三是其他行業的企業投資進入食堂業。總體來說,本土企業的客戶主要在中低端客戶,人均餐標較低,在通脹時期,甚至需要國家的補貼才能維持。
    本土食堂企業規模小、競爭弱。與外資食堂比,本土食堂企業還非常弱小,只能著重發展中低端市場。
    本土食堂企業人才素質低,技術水平比較落后。本土食堂員工文化程度普遍在中、小學。食堂經理級別的管理人員也主要在中等文化水平。這種人才現象不利于食堂產業的進一步升級。
    本土食堂企業對行業研究不夠。長期以來,我國社會各方面對食堂業的研究投入一直不夠重視,延緩了我國食堂業服務水平的提升和產業的升級。食堂業是一個關系國民身體素質的產業,應該加大對食堂企業的研究,包括營養學、食品衛生和、食品機械、菜品研發、生產組織等各個領域。
 
    三、 我國食堂業的發展趨勢
    市場趨向集中,寡頭競爭局面趨于形成。到2020年食堂領軍企業的年銷售額有望突破百億元大關,屆時,我國食堂業的市場集中度將大大提高,市場競爭主要在大型的餐飲巨頭之間展開。品牌、技術、成本將成為競爭的主要內容,無資質、不專業的企業將被逐出食堂市場,消費者的權益將得到保護,服務水平得到極大提高。
    市場不斷細分,專業化程度提高。食堂業市場根據職業、年齡、地域的不同,可以細分成許多的小市場。在每個細分市場,只有那些最了解顧客需求、提供最專業化服務的企業,才可能成為市場的領先者。
    連鎖化經營成為主流業態。目前大型食堂企業的門店數量已超過200家,未來甚至會有1000家門店以上規模的企業出現。食堂企業通過連鎖經營,可以提高品牌的影響力,促進服務的標準化和精細化,還可以降低經營成本,增加融資手段,提高整個食堂業的產業層次。
    生產走向規模化和標準化。隨著生產工藝和生產設備的改進,尤其是大型食堂產生后,不斷研究和推動中餐的規模化和標準化生產,將成為必然的選擇。這對于降低生產成本、提高食堂效率,起到重要作用。
     產品創新和品牌管理成為競爭利器。在市場集中度不斷提升的背景下,食堂業企業為獲得有利的競爭地位,將愈發重視顧客的需求,以市場為導向,不斷研發新的產品,在口味、營養、服務方式等各個方面提升產品的競爭力。
    行業管理日趨規范。全國性的食堂業組織將會出現,行業管理的主體將被確認,并被廣泛接受。行業標準和相關法規會陸續出臺,主要的食堂企業將接受安全、衛生、營養、消防、環保等各種類型的強制認證。食堂企業的資質評定工作將有序展開,行業的進入壁壘也將搭建起來。
    可以預見,一個規模巨大,政府重視,管理規范的食堂產業,將列入中國重要的產業經濟之林,為提高中國大眾生活水平作出貢獻。
 
 
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